Сода добавляется в маринад для размягчения мяса, потому что повышает щелочность мясного продукта, что способствует размягчению волокон. 3

Кроме того, сода активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. 2 В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. 2

Важно помнить, что не стоит использовать слишком много соды, иначе мясо может приобрести неприятный привкус. 3 Также после маринования с содой необходимо промыть мясо под проточной водой, чтобы удалить излишки соды. 3