Почему сода добавляется в маринад для размягчения мяса?

Сода добавляется в маринад для размягчения мяса, потому что повышает щелочность мясного продукта, что способствует размягчению волокон. telegra.ph

Кроме того, сода активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. www.nur.kz В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. www.nur.kz

Важно помнить, что не стоит использовать слишком много соды, иначе мясо может приобрести неприятный привкус. telegra.ph Также после маринования с содой необходимо промыть мясо под проточной водой, чтобы удалить излишки соды. telegra.ph