Почему соцветия цветной капусты становятся коричневыми при варке

Цветная капуста может менять цвет при варке, в том числе становиться коричневой, из-за разрушения хлоропластов, антоцианов и каротиноидов. otvet.mail.ru

Также появление коричневых пятен на соцветиях цветной капусты может быть связано с окислением — химической реакцией, которая происходит при длительном воздействии света и воздуха. www.thekitchn.com

Чтобы избежать потемнения, можно варить цветную капусту на минимальном огне и не держать её в бульоне дольше 3–5 минут. dzen.ru