Несколько причин, по которым смородиновое варенье может засахариваться:

• Долгий процесс варки. 1 Чтобы не переварить варенье, нужно следовать рецепту и варить указанное в нём время. 2 Сироп должен стекать с ложки густой толстой медленной струйкой, а если его налить на холодную тарелку, то он не должен растекаться. 1
• Слишком много сахара. 1 Количество сахара для каждого вида варенья разное. 1 В среднем нужно от одного до двух килограммов песка на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты. 1
• Недостаток кислинки. 1 Чаще всего засахаривается варенье, приготовленное из плодов с низкой кислотностью — груш, сладких яблок, айвы. 1 Чтобы избежать этого, в конце варки полезно добавить 1–2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. 1

Чтобы избежать засахаривания варенья, рекомендуется:

• Использовать то количество сахара, которое указано в рецепте. 2
• Плотно закрывать крышки при разливании варенья. 2 Если плохо закрыть крышку, то туда будет поступать воздух, который начнёт постепенно высушивать варенье. 2
• В конце варки добавить лимонную кислоту (1–2 г на 1 кг плодов). 1