Почему сметану нельзя хранить при минусовых температурах?

Сметану не рекомендуется хранить при минусовых температурах, потому что это приводит к потере её структуры. dzen.ru

В сметане много влаги и жира, которые при заморозке переходят из одного агрегатного состояния в другое (из жидкого в лёд). dzen.ru После разморозки продукт теряет внешний вид, консистенцию и вкусовые качества. dzen.ru

При замерзании вода расширяется и замерзает быстрее жира. food.ru Поэтому текстура сметаны становится зернистой: жир отделяется от жидкой части, и в результате такого расслоения появляются мелкие комочки. food.ru

Оптимальной температурой хранения сметаны считается 6–8 °C. santreyd.ru

Однако при необходимости сметану можно замораживать, но лучше использовать этот способ для хранения продукта до 3 месяцев. santreyd.ru