Несколько причин, по которым сметанный крем может становиться жидким после добавления масла:

• Неправильная жирность сметаны. 5 Чем меньше жирность, тем больше воды в продукте, а значит, и жиже крем. 5 Лучше всего подходит сметана 30% жирности. 5
• Недостаточное или длительное взбивание. 5 Иногда требуется больше времени, чтобы достичь желаемой консистенции. 5
• Отсутствие холода у продуктов. 5 Вынутая из холодильника сметана гуще, чем нагретая до комнатной температуры. 5
• Добавление жидких ингредиентов. 5 Много жидкости приведёт к тому, что крем не загустеет. 5

Чтобы загустить сметанный крем, можно использовать специальные загустители, крахмал, желатин или сахарный сироп 245.