Сметанный кекс считается более воздушным, чем обычный, благодаря тому, что при его приготовлении не требуется добавлять дополнительные жиры, так как тесто замешивается на сметане. 5
Также при выпечке тесто на сметане обычно поднимается в 2–2,5 раза, что делает кекс более пушистым. 1