Красный налёт на сметане может появляться из-за развития плесени, в частности аспергилла. 14 Этот нитевидный плесневый гриб появляется из-за кислот, симбиоза с молочными бактериями и контакта с кислородом. 1
Также есть версия, что красноватый оттенок может возникать, если при приготовлении блюда сметану черпнули вместе с томатной пастой или иным ингредиентом. 5
Ещё одна возможная причина — смешивание сметаны с окрашивающими ингредиентами, например свёклой. 5 В этом случае использование продукта возможно, в остальных — лучше выбросить сметану. 5
Важно помнить, что употребление в пищу сметаны с плесенью может быть опасным и привести к отравлению. 5