Почему слоеные лепешки в азиатской кухне часто имеют высокий уровень масла?

Высокий уровень масла в слоёных лепёшках азиатской кухни связан с технологией приготовления, при которой тесто многократно раскатывают и промазывают маслом или жиром. dzen.ru

Это позволяет получить множество тонких слоёв, а при выпечке жир вытапливается, делая каждый слой хрупким и хрустящим. radiotochki.net Структура лепёшек получается не пышной и воздушной, а плотной, «стеклянной». radiotochki.net

Например, в китайских слоёных лепёшках (шаобин или цунъюбин) для промазывания используют растительное масло или свиной жир. dzen.ru Часто в масло добавляют зелёный лук, кунжут или специи для аромата. dzen.ru