Почему сливочный сыр отличается от других мягких сыров

Сливочный сыр отличается от других мягких сыров, например творожного, по нескольким параметрам:

• Сырьё. dzen.ru food.ru В основе творожного сыра — творог, поэтому он имеет зернистую структуру и обладает ярко выраженной кислинкой. dzen.ru Сливочный сыр делают из сливок или смеси сливок и молока. vk.com food.ru
• Текстура. vk.com food.ru Творожный сыр более плотный, неоднородный и зернистый, а сливочный — гладкий, легко намазывается и ровнее распределяется по основе. vk.com
• Содержание жира. vk.com Почти все творожные сыры содержат около 4% молочных жиров, в то время как сливочные — более 33%. vk.com
• Стабилизаторы. vk.com При производстве сливочного сыра для сохранения однородной гладкой текстуры добавляют стабилизаторы, например гуаровую камедь. vk.com