Несколько причин, по которым сливочный сыр может менять цвет при смешивании с маслом:

• Несоблюдение температурного режима. 45 При смешивании со слишком холодным сыром масло может пойти комочками. 4
• Использование некачественного масла. 2 Если масло меньше 82% или не полностью натуральное, крем может свернуться или отслоиться. 1
• Выбор неподходящего сыра. 4 Для крем-чиза нужно использовать натуральный творожный сливочный сыр. 4

Чтобы избежать изменения цвета, рекомендуется выбирать светлое сливочное масло хорошего качества и соблюдать температурный режим ингредиентов: масло должно быть комнатной температуры, а сыр — холодным. 25

Также для достижения белоснежного цвета можно добавить диоксид титана. 12