Несколько причин, по которым сливочный соус для спагетти может оставаться жидким при нагревании:

• Резкий перепад температур. 12 Перед приготовлением нужно достать упаковку со сливками из холодильника и оставить нагреваться при комнатной температуре на 2 часа. 1 Также не следует выливать сливки на раскалённую сковороду. 2
• Кипячение. 12 Нужно ставить среднее пламя под сковородой или сотейником и при появлении пузырей и первых признаках кипения выключать огонь. 1
• Добавление сливок в горячую сковороду. 1 Перед этим нужно снять сковороду с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. 1

Чтобы загустить сливочный соус, можно уварить его на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. 3 Также можно добавить муку, кукурузный крахмал или яичный желток. 3