Сливочное масло важно добавлять в тесто для блинов, потому что оно:

• Придаёт блинам особенный вкус и нежный аромат. 1 После замеса масло остаётся в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры. 2
• Позволяет блину не пригорать на сковороде и лучше отставать от неё. 1 Для этого масло добавляют уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце. 1
• Делает блин мягче. 1

Сливочное масло должно быть мягким, для этого его стоит заранее достать из холодильника. 2 После замеса масло останется в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры. 2