Несколько причин, по которым сливочное масло может оставаться мягким в холодильнике:

• Наличие растительных жиров. 12 Они не позволяют маслу затвердевать. 1
• Добавление консервантов, улучшителей и загустителей. 1 Эти вещества меняют структуру масла. 1

Однако есть и причины, по которым сливочное масло может становиться твёрдым в холодильнике:

• Содержание жиров. 4 Они находятся в наполовину жидком, наполовину твёрдом состоянии, что позволяет маслу сохранять гибкость и подвижность, несмотря на низкие температуры. 4
• Наличие жирных кислот. 4 Стеариновая и олеиновая кислоты также предотвращают замерзание, позволяя маслу оставаться мягким и легко растекающимся даже при холоде. 4