Почему сливки сворачиваются при нагревании?

Сливки сворачиваются при нагревании из-за быстрого, интенсивного нагрева. www.iamcook.ru Молочный белок слишком быстро варится, его свойства необратимо изменяются. www.iamcook.ru Из-за этого белок набухает, вбирает в себя воду — внешне это похоже на крупные хлопья, валики и комочки. www.iamcook.ru

Ещё несколько причин, по которым сливки могут сворачиваться:

• Резкий перепад температур. perricone-md.ru Охлаждённый продукт, попав в горячую среду, начинает сворачиваться. dzen.ru
• Низкая жирность сливок. www.iamcook.ru Лучше выбирать продукт от 21% жирности и выше. perricone-md.ru
• Несвежие сливки. www.iamcook.ru Следует обращать внимание на срок годности и выбирать проверенные продукты известных марок. dzen.ru
• Присутствие кислой среды. dzen.ru Например, если тушить мясо с томатами, а потом добавлять сливки. dzen.ru

Чтобы сливки не сворачивались, рекомендуется не добавлять их в кипяток, максимальная температура — 70–80 °C. www.iamcook.ru Также перед добавлением в блюдо сливки можно соединить с молоком или водой — так они будут дольше нагреваться и свернутся более правильно. www.iamcook.ru