Почему сливки свертываются в горячем кофе?

Несколько причин, по которым сливки могут сворачиваться в горячем кофе:

• Высокая кислотность кофе. dzen.ru Она побуждает белки сливок свернуться, образуя комочки. dzen.ru
• Неправильная температура. dzen.ru Если кофе слишком горячий или сливки слишком холодные, сворачивание будет неизбежным. dzen.ru
• Добавление кислоты к кофе. dzen.ru Например, лимонного сока или кислотных фруктов. dzen.ru
• Низкая жирность сливок. food.ru У сливок с меньшим процентом жирности вероятность сворачивания выше, поэтому оптимальным вариантом считается продукт жирностью более 20%. www.taberacoffee.ru
• Несвежесть сливок. www.taberacoffee.ru По мере старения в них накапливается молочная кислота, они становятся слоистой консистенции и при добавлении в кофе хлопьями оседают на дно. www.taberacoffee.ru

Чтобы избежать сворачивания сливок, рекомендуется регулировать температуру кофе и сливок — они должны быть приблизительно одной температуры. dzen.ru Также стоит выбирать свежие сливки высокого качества без консервантов и добавок. dzen.ru