Сливки считаются важным элементом кондитерского производства по нескольким причинам:

• Разнообразие применения. 1 Сливки используются для приготовления различных десертов, выпечки, мелких сладостей, шоколадных паст, глазурей и помадок. 1
• Возможность создания плотной и устойчивой массы. 1 Сливки от 30 до 40% хорошо сбиваются, обеспечивая массу, которая легко поддаётся формовке, резке, намазыванию и другим кондитерским процессам. 1
• Взаимодействие с другими ингредиентами. 2 Сливки хорошо сочетаются с кондитерскими добавками, передают вкус, цвет и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами. 2
• Питательность. 2 Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. 2
• Возможность украшения. 3 Сливки удобно использовать для украшения пирожных, тортов и конфет. 3

Таким образом, сливки играют важную роль в процессе приготовления многих кондитерских изделий, что делает их незаменимым ингредиентом.