Почему сливки могут сворачиваться при тушении рыбы?

Несколько причин, по которым сливки могут сворачиваться при тушении:

• Быстрый, интенсивный нагрев. www.iamcook.ru Максимальная температура для сливок — 70–80 °C. www.iamcook.ru
• Охлаждённые сливки. dzen.ru www.belnovosti.by Охлаждённый продукт, попав в горячую среду, начинает сворачиваться. dzen.ru
• Присутствие кислой среды. dzen.ru Например, если тушить мясо с томатами, а потом добавлять сливки. dzen.ru
• Низкая жирность сливок. www.iamcook.ru dzen.ru Лучше использовать сливки от 25% и выше. dzen.ru
• Несвежие сливки. www.iamcook.ru Стоит обращать внимание на срок годности продукта. dzen.ru

Чтобы сливки не сворачивались, рекомендуется не добавлять их в кипяток, заранее доставать из холодильника и оставлять нагреваться до комнатной температуры, а также не смешивать с кислыми продуктами и алкоголем. www.iamcook.ru vk.com