Почему сливки для крема для профитролей нужно использовать с определенным процентом жирности?

Сливки для крема для профитролей нужно использовать с определённым процентом жирности, потому что чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. 1

Оптимальный процент жирности для взбивания — 33–35%. 3 Продукты с жирностью менее 30% для взбивания не подходят, даже если их удастся взбить, то такой крем быстро осядет и станет жидким. 3

Из сливок с высоким процентом жирности получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. 3 Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4–7 минут, а жирностью 10% — не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов. 4