Слишком сладкие блины подгорают при жарке из-за избытка сахара в тесте. 14 При высокой температуре сахар карамелизуется и образует подгоревшую корочку ещё до того, как тесто успеет пропечься. 1

Чтобы блины не подгорали из-за сладости, не стоит класть больше 1–2 столовых ложек сахара на 1 литр теста. 1 Если хочется сладости, лучше подавать блины с вареньем, мёдом, сгущёнкой или шоколадной пастой. 1

Ещё несколько причин, по которым блины могут подгорать:

• Недостаток или избыток масла. 1 Если масла мало, блины моментально прилипают к сковороде и начинают подгорать. 1 Если масла много, оно начинает гореть само, пропитывает тесто. 1
• Неправильный температурный режим. 1 Слишком высокая температура приводит к тому, что тесто моментально схватывается, но не успевает пропечься внутри. 1 В итоге нижняя сторона горит, а верхняя остаётся сырой. 1 Слишком низкая температура — к тому, что тесто растекается, площадь контакта теста со сковородой увеличивается, и блины подгорают снизу. 1
• Неподходящая сковорода. 1 Если покрытие сковороды не подходит или посуда прогревается неравномерно, блины будут прилипать и гореть. 1

Чтобы блины не подгорали, рекомендуется использовать специальную блинную сковороду с качественным антипригарным покрытием. 3