Почему слишком низкая или высокая экстракция делают кофе невкусным?

Слишком низкая или высокая экстракция делают кофе невкусным, потому что нарушают баланс растворенных соединений. www.nestleprofessional.ru roastomania.ru

При низкой экстракции из зерна извлекаются только самые простые и быстрорастворимые вещества. sbmrne.ru Такой напиток, скорее всего, будет кислым, простым и пустым. sbmrne.ru Это объясняется тем, что количество соединений, выделяемых из зерна, на каждом этапе заваривания кофе отличается. www.nestleprofessional.ru

При высокой экстракции из зёрен извлекается слишком много дубильных веществ и меланоидинов. shop.tastycoffee.ru Такой кофе будет горчить, так как из-за слишком сильной экстракции кислотность становится низкой. shop.tastycoffee.ru

Согласно стандартам Specialty Coffee Association, для получения сбалансированной чашки кофе оптимальная экстракция должна быть в пределах от 18 до 22%. shop.tastycoffee.ru roastomania.ru

На уровень экстракции влияют разные факторы, например температура воды, размер помола, время заваривания. www.nestleprofessional.ru shop.tastycoffee.ru