Сладкую и кислую молочную сыворотку производят разными способами, потому что для получения каждого вида используют разные технологии. 15

Сладкая сыворотка образуется, когда казеин осаждают сычужным ферментом для производства твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского. 25 В большинстве случаев для этого используют определённые технологии, которые защищены патентами. 1

Кислую сыворотку получают путём осаждения казеина кислотами и сбраживания молока бактериями при производстве мягких сыров, в том числе маскарпоне, и творога. 5

Таким образом, способы производства связаны с разными видами молочной продукции и требуют различных технологических процессов.