Почему скумбрия может издавать неприятный запах во время запекания?

Неприятный запах скумбрии во время запекания может возникать из-за несвежести рыбы. 1 Несвежая скумбрия пахнет сильнее. 1

Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно попробовать следующие методы:

• Использовать соль. 2 Рыбу нужно натереть солью, оставить на 60 минут, а затем приступить к приготовлению блюда. 2
• Опустить разделанную скумбрию в раствор воды с уксусом. 3 Достаточно выдержать её в растворе 5–10 минут, после чего можно продолжать готовку. 3
• Запекать на подушке из лука, лимона и стеблей сельдерея. 5

Также можно использовать фольгу, пергамент или специальный «рукав для запекания» — так запах от приготовления будет слабым. 4