Почему скумбрия может иметь сильный рыбный запах и как его нейтрализовать?

Сильный рыбный запах у скумбрии может появляться из-за микробиологических и химических реакций. 5 Они происходят, когда рыбные белки и жиры со временем подвергаются воздействию тепла и кислорода. 5

Чтобы замедлить рост бактерий, рыбу необходимо заморозить или хранить при максимально низкой температуре сразу после её вылова и чистки. 5

Для нейтрализации рыбного запаха скумбрии можно попробовать следующие методы:

• Замочить рыбу в молоке на 20 минут. 3 Казеиновый белок захватит ферменты и выведет их наружу. 3
• Использовать лимонный сок. 38 Кислоты нейтрализуют запах. 3
• Опустить разделанную рыбу в раствор воды с уксусом на 5–10 минут. 7
• Предварительно посолить рыбу и оставить её в таком виде на 1–3 часа. 6 В дальнейшем добавлять соль не стоит. 6

Также убрать рыбный запах при готовке можно с помощью добавления других продуктов. 2 Например, если при варке рыбы в бульон добавить корнеплоды, цитрусы и другие продукты, запах будет кардинально другим. 2