Почему синтетический ванилин вытеснил натуральный экстракт ванили из пищевой промышленности?

Синтетический ванилин вытеснил натуральный экстракт ванили из пищевой промышленности из-за своей низкой стоимости. food.ru

Натуральная ваниль — одна из самых дорогих пряностей в мире, а содержание ванилина в ней очень низкое. wmingredients.com Синтетический ванилин, в отличие от натурального, производится из нефтехимического сырья и стоит гораздо дешевле. food.ru

При этом синтетический ванилин уступает натуральной ванили по профилю аромата: он имитирует всего одну составляющую сложного многокомпонентного соединения и не раскрывает полноты вкуса ванили. food.ru