Синтетический ванилин вытеснил натуральный экстракт ванили из пищевой промышленности из-за своей низкой стоимости. 2

Натуральная ваниль — одна из самых дорогих пряностей в мире, а содержание ванилина в ней очень низкое. 1 Синтетический ванилин, в отличие от натурального, производится из нефтехимического сырья и стоит гораздо дешевле. 2

При этом синтетический ванилин уступает натуральной ванили по профилю аромата: он имитирует всего одну составляющую сложного многокомпонентного соединения и не раскрывает полноты вкуса ванили. 2