Крупные дырки в швейцарском сыре образуются благодаря особому процессу ферментации. 1 Газы, выделяющиеся в процессе созревания, создают пустоты внутри сыра. 1

Также, по мнению учёных, дырки могут появляться из-за мельчайших кусочков сена, которые при доении попадают в ёмкость с молоком. 23 Эти кусочки ослабляют структуру творога, позволяя образовываться газу и создавать дырочки. 3

За последние 10–15 лет количество и размер дырок в швейцарских сырах стали меньше, это связано с переходом от ручного доения скота к машинной технологии. 5 Когда коров стали доить с помощью автоматизированных устройств, продукт стал гораздо чище, так как была исключена возможность какого-либо контакта молока с окружающей средой. 5