Почему швейцарская меренга лучше французской для украшения кондитерских изделий?

Швейцарская меренга лучше французской для украшения кондитерских изделий, потому что она более стабильная и плотная. food.ru

Для её приготовления яичные белки сразу смешивают с сахаром, а затем нагревают получившуюся смесь на водяной бане и взбивают в пену до нужной консистенции. food.ru Благодаря нагреву на водяной бане подсластитель полностью растворяется в белковой массе, поэтому сладость не будет «капризничать» во время сушки. food.ru

Ещё несколько преимуществ швейцарской меренги:

• Она способна твердеть и покрываться глянцевой корочкой сама по себе, на столе при комнатной температуре, без трещин и изменения цвета. eda.ru
• Швейцарская меренга хороша в соединении с тяжёлыми, например масляными или сырными, кремами. eda.ru В её присутствии кремы становятся более пластичными, меньше тают и лучше держат форму. eda.ru
• Из пластичной швейцарской меренги удобно делать рулеты, в таком случае белковую массу не нужно будет стабилизировать крахмалом или мукой, как придётся делать с меренгой французской. eda.ru