Шурпу готовят на курдючном сале вместо обычного растительного масла, потому что это часть традиционного рецепта восточной кухни. 13
В процессе приготовления практически все ингредиенты обжариваются на растопленном курдючном сале, а само оно превращается во вкуснейшие выжарки. 1