Почему шпроты приобретают золотистый оттенок при копчении?

Золотистый оттенок шпрот при копчении появляется благодаря ряду факторов: m.ok.ru

• Выбор древесины для щепы. spravochnick.ru m.ok.ru Привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придаёт красное дерево. m.ok.ru Ольха и дуб делают копчёности коричневым или тёмно-жёлтым цветом. m.ok.ru Яблоневая щепа придаёт продукту желтовато-золотистый цвет. m.ok.ru
• Влажность щепы. m.ok.ru Она должна быть сухой. m.ok.ru Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, сажа липнет к поверхности приготовляемых продуктов, цвет распределяется неравномерно. m.ok.ru
• Состояние продукта перед копчением. spravochnick.ru Продукты с подсушенной поверхностью имеют более насыщенный и ровный цвет. m.ok.ru
• Время настаивания продукта после приготовления. m.ok.ru После того, как продукт достали из коптильни, его следует обветрить. m.ok.ru На этом этапе он может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный цвет. m.ok.ru

Также для придания золотистого оттенка при копчении в щепу иногда добавляют небольшое количество сахара. 4nax.ru При образовании пара в коптильном шкафу частички сахара выделяются и равномерно оседают на поверхности продукта. 4nax.ru