Почему шпинат считается рекордсменом среди овощей по содержанию железа?

Шпинат считается рекордсменом среди овощей по содержанию железа, потому что в нём содержится около 13 мг негемового железа на 100 г продукта. media.halvacard.ru Это примерно 19% суточной потребности. media.halvacard.ru

Кроме того, негемовое железо из шпината усваивается лучше благодаря высокой концентрации витамина C. www.championat.com

При этом стоит учитывать, что в шпинате есть щавелевая кислота, которая препятствует усвоению железа. science.howstuffworks.com Концентрация железа увеличивается в тушёном или отварном шпинате, так как тепловая обработка снижает количество щавелевой кислоты. www.championat.com