Шпинат считается рекордсменом среди овощей по содержанию железа, потому что в нём содержится около 13 мг негемового железа на 100 г продукта. 2 Это примерно 19% суточной потребности. 2

Кроме того, негемовое железо из шпината усваивается лучше благодаря высокой концентрации витамина C. 1

При этом стоит учитывать, что в шпинате есть щавелевая кислота, которая препятствует усвоению железа. 3 Концентрация железа увеличивается в тушёном или отварном шпинате, так как тепловая обработка снижает количество щавелевой кислоты. 1