Почему шот эспрессо имеет насыщенный вкус при меньшем объеме?

Насыщенный вкус шота эспрессо при небольшом объёме связан с процессом экстракции, в ходе которого из молотого кофе извлекаются вкус, цвет и аромат при взаимодействии с растворителем (водой). sbmrne.ru

В процессе приготовления шота эспрессо (ристретто) вода пропускается под высоким давлением через молотый кофе в течение 25–30 секунд. dzen.ru За столь короткое время в напиток не успевают перейти вещества, ответственные за горчинку. dzen.ru В результате получается очень насыщенный тягучий напиток с ярким вкусом и ароматом. dzen.ru