Шоковая заморозка рыбы и икры сохраняет их качество благодаря следующим факторам:

• Сохранение структуры. 12 При быстрой заморозке вода не успевает преобразоваться в крупные кристаллы, как это происходит при обычном замораживании. 2 В результате структура продукта не нарушается. 1
• Сохранение витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. 2 На поверхность намораживается тонкая корочка льда из пресной воды, которая защищает продукт от усыхания, деформации, потери запаха и цвета. 2
• Минимальная потеря влаги и массы. 1 Во время шоковой заморозки рыба теряет минимальное количество влаги (до 0,8% против 5–10% при обычном замораживании). 1 При разморозке потеря массы продукта не будет превышать 2–5%. 1
• Уничтожение паразитов. 1 Даже если в рыбе перед заморозкой были паразиты или личинки, они полностью погибнут спустя 5–6 часов. 1
• Увеличение сроков хранения. 1 После шоковой заморозки рыба и морепродукты можно хранить на протяжении нескольких лет, при этом сохраняется целостность их внутренней структуры. 3