Почему шоковая заморозка рыбы и икры сохраняет их качество?

Шоковая заморозка рыбы и икры сохраняет их качество благодаря следующим факторам:

• Сохранение структуры. dzen.ru scienceforum.ru При быстрой заморозке вода не успевает преобразоваться в крупные кристаллы, как это происходит при обычном замораживании. scienceforum.ru В результате структура продукта не нарушается. dzen.ru
• Сохранение витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. scienceforum.ru На поверхность намораживается тонкая корочка льда из пресной воды, которая защищает продукт от усыхания, деформации, потери запаха и цвета. scienceforum.ru
• Минимальная потеря влаги и массы. dzen.ru Во время шоковой заморозки рыба теряет минимальное количество влаги (до 0,8% против 5–10% при обычном замораживании). dzen.ru При разморозке потеря массы продукта не будет превышать 2–5%. dzen.ru
• Уничтожение паразитов. dzen.ru Даже если в рыбе перед заморозкой были паразиты или личинки, они полностью погибнут спустя 5–6 часов. dzen.ru
• Увеличение сроков хранения. dzen.ru После шоковой заморозки рыба и морепродукты можно хранить на протяжении нескольких лет, при этом сохраняется целостность их внутренней структуры. www.fbh.ru