Почему шоковая заморозка позволяет сохранить структуру картофеля фри?

Шоковая заморозка позволяет сохранить структуру картофеля фри, потому что условия в камере препятствуют формированию крупных кристаллов. www.holcom.ru ref-konteyner.ru

Образующиеся микрокристаллы органичны естественной структуре продукта. www.holcom.ru Они появляются одновременно в клетке и межклеточном пространстве, при этом сами клетки остаются неповреждёнными. www.holcom.ru

В результате сохраняется внешний вид, консистенция и вкусовые свойства картофеля фри. www.holcom.ru