Несколько причин, по которым шоколадный соус может получаться слишком жидким:

• Слишком много жира. 2 Если использовать сливки с высокой жирностью или добавить слишком много сливочного масла, соус может получиться более жидким. 2
• Недостаточно какао-масла. 2 Шоколад с низким содержанием какао-масла может дать более жидкий соус. 2
• Неправильное перемешивание. 2 Слишком интенсивное перемешивание, особенно при нестабильных температурах, может привести к расслоению соуса. 2
• Недостаточно времени для стабилизации. 2 Соусу нужно время, чтобы загустеть. 2 Если использовать его слишком рано, он может быть ещё жидким. 2

Чтобы загустить шоколадный соус, можно добавить больше шоколада, холодное масло, постепенно добавлять сливки, погрузить соус в холодную воду или дать ему отдохнуть под плёнкой. 1