Несколько причин, по которым шоколадные блинчики могут получаться пористыми и нежными:

• Правильное замешивание теста. 1 Сахар, соль, муку и какао нужно взбить до однородной массы, затем добавить примерно 1/2 стакана молока и аккуратно взбить венчиком. 1 После этого добавить яйца и сливочное масло, взбить всё вместе, а затем добавить остальное молоко и перемешать до однородной массы. 1 Перед использованием тесту нужно дать постоять 15–20 минут. 1
• Соблюдение консистенции. 2 Тесто должно напоминать сгущённое молоко. 2 Если оно получилось не слишком густым, блины будут в дырочку, а если слишком плотным — нужно добавить молока. 2
• Отдых теста перед приготовлением. 4 Если смешать все ингредиенты и дать тесту отдохнуть, в муке начнёт развиваться глютен, и тесто станет прочнее. 4 Если в тесте есть крахмал, то он набухнет и сделает тесто ещё и эластичным. 4
• Правильное время приготовления. 1 Для получения мягких блинчиков нужно готовить их только до тех пор, пока они не подрумянятся на поверхности (около 30 секунд) и не подрумянятся по краям. 1