Почему шоколад считается структурированной дисперсной системой?

Шоколад считается структурированной дисперсной системой, потому что представляет собой дисперсию мельчайших твёрдых частиц в жировой фазе. ej.1gb.ru cyberleninka.ru

В качестве твёрдой фазы в этой системе выступают микрокристаллы сахарозы, клеточные ткани бобов какао и различных добавок, а в качестве жидкой дисперсионной среды — какао масло. ej.1gb.ru fundamental-research.ru

Из-за содержания твёрдых веществ шоколад ведёт себя не как истинная жидкость, проявляя свойства неньютоновской жидкости. ej.1gb.ru cyberleninka.ru Текучесть шоколада во многом зависит от скорости, с которой твёрдые частицы в жидкой фазе могут перемещаться относительно друг друга. ej.1gb.ru