Шоколад с недостаточным содержанием какао-масла требует добавления дополнительного какао-масла для улучшения текучести. 1 Если в составе шоколада низкое количество какао-масла, то при температуре 26–28 °С он будет густым и плохо растекаться. 1 Декор или корпус конфет получится толстым и негладким. 1

Также для коррекции технологических свойств шоколада с нестабильным качеством масла какао (это связано с сортом культуры, местом произрастания и климатом) в дополнение к нему используют эквиваленты и улучшители масла какао. 45 Они содержат сходный состав жирных кислот и похожие химико-физические свойства. 5

Таким образом, добавление дополнительного какао-масла позволяет упростить работу с шоколадом, сделать декор и корпуса конфет тоньше и глаже. 1