Почему шоколад с недостаточным содержанием какао-масла требует добавления дополнительного какао-масла?

Шоколад с недостаточным содержанием какао-масла требует добавления дополнительного какао-масла для улучшения текучести. thecake-school.ru Если в составе шоколада низкое количество какао-масла, то при температуре 26–28 °С он будет густым и плохо растекаться. thecake-school.ru Декор или корпус конфет получится толстым и негладким. thecake-school.ru

Также для коррекции технологических свойств шоколада с нестабильным качеством масла какао (это связано с сортом культуры, местом произрастания и климатом) в дополнение к нему используют эквиваленты и улучшители масла какао. sfera.fm www.bolshoyvopros.ru Они содержат сходный состав жирных кислот и похожие химико-физические свойства. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, добавление дополнительного какао-масла позволяет упростить работу с шоколадом, сделать декор и корпуса конфет тоньше и глаже. thecake-school.ru