Несколько причин, по которым шоколад разных стран-производителей может иметь разные вкусы:

• Сорт какао-бобов. 2 Для шоколада за среднюю цену чаще всего используется сорт Forastero, а для элитного — Criollo. 2 У каждого из этих сортов свой вкус. 2
• Генетика и терруар какао-бобов. 2 На вкус влияют регион произрастания, количество солнца, осадков, особенности почвы. 1 Например, элитные сорта деревьев какао растут в самых благоприятных условиях. 2
• Обработка какао-бобов. 12 Качество и способы обработки влияют на вкус шоколада. 1 Например, на ферментацию бобов влияют бактерии и дрожжи, а способ обжарки у каждого производителя свой. 2
• Оборудование для производства. 1 Обжаренные на разном оборудовании какао-бобы, даже при одинаково установленной температуре и продолжительности, могут иметь различные характеристики. 1

Кроме того, у разных производителей могут быть разные рецептуры. 5