Шоколад может становиться белым при нагревании из-за жирового «поседения». 2 Если нагреть шоколад выше 30 °С, то какао-масло начнёт плавиться и переходить из твёрдого состояния в жидкое. 1 Под действием гравитации лёгкие компоненты поднимаются наверх, а плотные уходят вниз. 1 Таким образом, какао-масло поднимается на поверхность, а сахар, какао и молочные продукты остаются внизу. 1 Если после этого шоколад обратно охладить, то вытекшее какао-масло превратится вверху в тонкий белый налёт. 1

Ещё одна причина белого налёта на шоколаде — сахарное «поседение». 12 Оно происходит, когда шоколад оставляют во влажном помещении. 1 Под действием влаги сахар из шоколада начинает кристаллизоваться при испарении влаги, образуя беловатую плёнку. 1