Почему шоколад для фондана должен быть темным?

Шоколад для фонтана может быть тёмным, но не обязательно. m.ok.ru Для фонтана используют специальный шоколад с высоким содержанием какао-масла, который может быть разным по цвету. chocodel.com m.ok.ru

Основное отличие такого шоколада в том, что он плавится при более низкой температуре (около 35 °С) и обладает меньшей вязкостью. m.ok.ru Это необходимо для правильной работы фонтана, а также для удобства использования с фруктами и выпечкой. m.ok.ru

Специальный шоколад для фонтана имеет отдельную маркировку, например надписи: Fountain, «для фонтана», «fountain chocolate» и т. д.. chocodel.com