Почему шницель по-венски готовят именно из телятины?

Шницель по-венски готовят из телятины, потому что в этом сорте мяса низкое содержание коллагена. nwm.at

Коллаген имеет свойство выдавливать из мяса жидкость, из-за чего кусок становится жёстче и меньше. nwm.at Телятина же, напротив, остаётся сочной благодаря низкому содержанию коллагена. nwm.at

Однако стоит отметить, что сегодня венский шницель часто готовят не только из телятины: вместо неё могут использовать свинину, индейку, курицу и другие виды мяса. www.edimdoma.ru zernograd.com