Шейная часть свинины считается лучшей для шашлыка по нескольким причинам:

• Наличие жировых прожилок. 1 Они делают шашлык сочным и нежным. 1 При этом в шейной части нет плотных плёнок и сухожилий. 1
• Мягкость. 3 Шейная часть — отдел, мышцы которого практически не задействуются при движении. 3
• Быстрое маринование. 2 Мясо из шейной части маринуется быстрее, уже через 1–1,5 часа его можно жарить. 3
• Образование золотистой корочки. 5 Благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, у готового шашлыка получается красивая корочка. 5