Семолину считают традиционным компонентом для приготовления пасты по нескольким причинам:

• Высокое содержание белка. 4 Это позволяет готовить пасту, которая сохраняет форму при варке и не разваривается. 4
• Грубость помола. 4 Благодаря этому семолина придаёт пасте шероховатую поверхность, которая отлично впитывает соусы. 4
• Содержание клейковины. 1 Клейковина семолины менее эластична, чем клейковина обычной хлебной пшеницы, что позволяет легче раскатывать пасту. 1
• Цвет. 1 Семолина придаёт пасте фирменный желтоватый цвет. 1
• Низкое содержание глютена. 4 Семолина содержит меньше глютена, чем обычная пшеничная мука, что делает её более лёгкой для усвоения. 4