Семгу не рекомендуют долго держать в маринаде перед приготовлением на мангале, иначе она чрезмерно размягчится. 1 Достаточно подержать эту рыбу в соусе 15–30 минут, максимальное время маринования составляет час. 1

Также не рекомендуется использовать для маринования семги уксус и майонез, так как рыба этого вида сама по себе очень нежная, и такая агрессивная основа для маринада только испортит блюдо. 2

Соль в маринад для семги добавляют сразу. 1 Это позволяет сделать мясо этой рыбы более плотным, чтобы оно лучше держалось на шампурах и не проваливалось между прутьями решётки. 1

Свежая сёмга, наоборот, может не нуждаться в маринаде, будет достаточно соли и перца. 2