Сельдь, выловленная зимой, считается более жирной и вкусной, потому что в холодное время года рыба «нагуливает» жир. 13
В холодных водах сельдь не только сохраняет и приумножает свои жировые запасы, но и приобретает плотную упругую консистенцию и наиболее сбалансированный состав полезных пищевых компонентов. 1