Почему сельдь различается по вкусу при засолке целой или разделанной на кусочки?

Вкус сельди при засолке целой или разделанной на кусочки может различаться в зависимости от способа приготовления. fishinfo.su

Целая сельдь обычно получается более вкусной и малосольной, если засолена целиком, без потрошения. www.povarenok.ru Однако для быстрого приготовления рыбу лучше почистить и нарезать кусочками. fishinfo.su В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом. fishinfo.su

При производстве солёных или маринованных кусочков филе часто используются специальные вещества для размягчения костей. www.delikateska.ru Они влияют на качество филе: оно становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. www.delikateska.ru

Также вкус сельди зависит от степени солёности. edadeal.ru Высокое содержание соли делает мясо жёстким и перебивает натуральный вкус рыбы. edadeal.ru