Почему сдобное тесто поднимается в 2 раза?

Сдобное тесто поднимается в два раза из-за процессов брожения, которые происходят в нём. m.ok.ru eda.ru

Дрожжи превращают глюкозу, содержащуюся в муке и сахаре, в этиловый спирт и углекислый газ. eda.ru Пузырьки газа разрыхляют тесто, растягивают формирующийся клейковинный (глютеновый) каркас, в результате чего объём теста увеличивается. eda.ru

Чтобы тесто поднялось, дрожжам необходимо создать комфортную среду. eda.ru На финальный результат влияют разные факторы: время, температура, влажность, сила и скорость замеса, равномерность нагрева. eda.ru