Почему сдобное тесто поднимается при выпечке

Сдобное тесто поднимается при выпечке из-за увеличения объёма газа в тесте. dzen.ru www.novochag.ru

В дрожжевом тесте углекислый газ производится дрожжами. dzen.ru Когда выпечку ставят в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, и изделие поднимается. dzen.ru

Чтобы тесто поднялось, важно обеспечить ему оптимальные условия на всех этапах: время, температура, влажность, сила и скорость замеса, равномерность нагрева. eda.ru