Щучье мясо считается сложным для приготовления по нескольким причинам:

• Специфический тинный запах. 1 Если рыба провела жизнь не в проточной воде, а в маленьком стоячем водоёме, у её мяса будет специфический запах, который сложно убрать, особенно если рыба не свежевыловленная. 1
• Многочисленные кости. 12 Особенно сложно удалять мелкие кости щуки. 2
• Жёсткость и плотность мяса. 34 Для смягчения филе и заглушения специфического аромата требуется сложная кулинарная обработка. 3

Чтобы убрать запах тины, перед приготовлением рекомендуется снимать шкуру с рыбы, так как она более всего впитывает запах среды обитания. 1 Также можно натереть мясо солью, смешанной с перцем и толчёным лавровым листом, залить небольшим количеством воды и оставить на 40 минут, после чего промыть. 1 Ещё один способ — замочить рыбу в солёном растворе (2 ст. л. соли на 1 л воды) на 20 минут. 1