Щи в русской кухне часто готовили в печи по нескольким причинам:

• Особенности теплового режима. 5 В русской печи блюдо не столько варят, сколько томят. 5 После прогорания дров остаётся мягкий жар, который держится сутки и подходит для долгого приготовления, например суточных щей. 2
• Сохранение витаминов и полезных свойств продуктов. 1 В русской печи блюдо не контактирует с пламенем напрямую, а томится, что позволяет сохранить все витамины и полезные свойства продуктов. 1
• Удобство приготовления для большой семьи. 1 В горнило русской печи могло поместиться большое количество горшочков и чугунков, что ускоряло процесс приготовления блюд. 1
• Характерный вкус и аромат. 2 Блюда, приготовленные в печи, имеют мягкую, томлёную текстуру с приятными дымными нотками. 2 Вкусы становятся более насыщенными, потому что эта технология даёт продуктам время раскрыться. 2