Щи принято настаивать сутки перед подачей, потому что вкуснее всего они становятся именно после такого выдерживания. 1

В старину суточные щи немного недоваренными выставляли на мороз на всю ночь, чтобы они настоялись под коркой льда. 4 На следующие сутки их разогревали в горшочках и подавали к столу. 4 Низкие температуры делали квашеную капусту более приятной на вкус и менее острой. 4